{"id":2611,"date":"2026-05-04T11:15:00","date_gmt":"2026-05-04T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gesforma.es\/?p=2611"},"modified":"2026-10-07T09:12:09","modified_gmt":"2026-10-07T09:12:09","slug":"salida-de-humos-en-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesforma.es\/en\/salida-de-humos-en-restaurantes\/","title":{"rendered":"Salida de humos en restaurantes: normativa, tipos de sistemas y errores a evitar"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La salida de humos en restaurantes es uno de los elementos t\u00e9cnicos m\u00e1s importantes de cualquier local de hosteler\u00eda. Un sistema mal dise\u00f1ado puede generar olores, molestias a los vecinos, riesgo de incendio e incluso impedir la obtenci\u00f3n de la licencia de actividad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, antes de alquilar o comprar un local para abrir un restaurante, es fundamental comprobar si es posible instalar una salida de humos que cumpla la normativa. En muchos casos, este punto determina si el proyecto es viable o no.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En <a href=\"https:\/\/share.google\/St6hze9U5cPhSPz1p\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gesforma<\/a> te explicamos c\u00f3mo funciona la salida de humos en restaurantes, qu\u00e9 exige la normativa y qu\u00e9 aspectos debes tener en cuenta durante la reforma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/09\/hgwwtljti0zj9gsrfuss-1024x683.avif\" alt=\"Salida de humos en restaurantes\" class=\"wp-image-2400\" title=\"-\" srcset=\"https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/09\/hgwwtljti0zj9gsrfuss-1024x683.avif 1024w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/09\/hgwwtljti0zj9gsrfuss-300x200.avif 300w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/09\/hgwwtljti0zj9gsrfuss-768x512.avif 768w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/09\/hgwwtljti0zj9gsrfuss-18x12.avif 18w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/09\/hgwwtljti0zj9gsrfuss.avif 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>-<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 es la salida de humos en restaurantes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salida de humos es el sistema que capta, conduce y expulsa al exterior los humos, vapores, grasas y olores generados en la cocina. Est\u00e1 formado por varios elementos que trabajan de forma conjunta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Campana extractora situada sobre los equipos de cocci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>Filtros de grasa, normalmente de tipo lamas o laberinto.<\/li>\n\n<li>Conducto de evacuaci\u00f3n estanco y resistente al fuego.<\/li>\n\n<li>Extractor o motor de extracci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>Sistemas de filtraci\u00f3n adicional, si son necesarios.<\/li>\n\n<li>Aporte de aire exterior para compensar el aire extra\u00eddo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada uno de estos componentes debe dimensionarse seg\u00fan el tipo de cocina, el volumen de trabajo y la superficie del local.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normativa de salida de humos para restaurantes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La regulaci\u00f3n de la salida de humos depende principalmente de las ordenanzas de cada ayuntamiento. Por eso, los requisitos pueden variar de un municipio a otro. Aun as\u00ed, existen criterios comunes en la mayor\u00eda de normativas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo m\u00e1s habitual es que el conducto deba llegar hasta la cubierta del edificio y superar en altura las edificaciones cercanas, para que los humos no afecten a ventanas ni terrazas. La evacuaci\u00f3n directa a fachada suele estar prohibida o muy limitada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, la instalaci\u00f3n debe cumplir el C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n, especialmente el documento b\u00e1sico de <a href=\"https:\/\/www.codigotecnico.org\/DocumentosCTE\/SeguridadEnCasoDeIncendio.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">seguridad en caso de incendio<\/a>, y el Reglamento de Instalaciones T\u00e9rmicas en los Edificios en lo relativo a ventilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Permiso de la comunidad de propietarios<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el conducto debe atravesar zonas comunes, como el patio o la fachada, normalmente ser\u00e1 necesario el acuerdo de la comunidad de propietarios. Conviene revisar los estatutos y la escritura antes de firmar el contrato del local.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de sistemas de extracci\u00f3n de humos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan las caracter\u00edsticas del local y la normativa aplicable, se pueden plantear diferentes soluciones.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Extracci\u00f3n convencional a cubierta<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la soluci\u00f3n m\u00e1s habitual. El conducto sube por un patio o un hueco del edificio hasta la cubierta. Es eficaz y suele ser la opci\u00f3n que mejor encaja con las ordenanzas municipales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sistemas con filtros electrost\u00e1ticos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los filtros electrost\u00e1ticos retienen part\u00edculas de grasa y humo mediante carga el\u00e9ctrica. Se combinan a menudo con filtros de carb\u00f3n activo para reducir olores. Algunas ordenanzas permiten su uso como complemento o en casos concretos, siempre que se justifique su eficacia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Equipos depuradores compactos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son equipos que filtran el aire antes de expulsarlo. Pueden ser una alternativa en locales donde no es posible llevar el conducto a cubierta, pero solo cuando la normativa municipal lo admite expresamente y para determinados tipos de cocina.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/12\/wrfdssg2vj0vut1qzdgj-1024x683.webp\" alt=\"Salida de humos en restaurantes\" class=\"wp-image-2508\" title=\"-\" srcset=\"https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/12\/wrfdssg2vj0vut1qzdgj-1024x683.webp 1024w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/12\/wrfdssg2vj0vut1qzdgj-300x200.webp 300w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/12\/wrfdssg2vj0vut1qzdgj-768x512.webp 768w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/12\/wrfdssg2vj0vut1qzdgj-18x12.webp 18w, https:\/\/gesforma.es\/wp-content\/uploads\/sites\/33\/2025\/12\/wrfdssg2vj0vut1qzdgj.webp 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>-<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo dise\u00f1ar la salida de humos durante la reforma<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salida de humos debe planificarse desde el inicio del proyecto, ya que condiciona la distribuci\u00f3n de la cocina y del resto del local. Estas son algunas recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Situar la cocina lo m\u00e1s cerca posible del recorrido del conducto.<\/li>\n\n<li>Reducir el n\u00famero de codos y tramos horizontales.<\/li>\n\n<li>Utilizar conductos con la resistencia al fuego exigida.<\/li>\n\n<li>Prever registros para la limpieza peri\u00f3dica.<\/li>\n\n<li>Aislar ac\u00fasticamente el motor para evitar vibraciones.<\/li>\n\n<li>Dimensionar el aporte de aire para evitar depresi\u00f3n en el local.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te puede interesar:<br><a href=\"https:\/\/gesforma.es\/en\/claves-para-reformar-tu-restaurante\/\">Claves para reformar tu restaurante<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mantenimiento de la salida de humos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez instalada, la salida de humos requiere un mantenimiento constante. La grasa acumulada en filtros y conductos es una de las principales causas de incendio en cocinas profesionales.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Limpiar los filtros de la campana con frecuencia, incluso a diario en cocinas intensivas.<\/li>\n\n<li>Realizar limpiezas profesionales de conductos de forma peri\u00f3dica.<\/li>\n\n<li>Revisar el estado del motor y de las correas.<\/li>\n\n<li>Guardar los certificados de limpieza para posibles inspecciones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errores frecuentes con la salida de humos en restaurantes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos son los fallos que m\u00e1s problemas causan en los proyectos de hosteler\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alquilar un local sin comprobar si es posible llevar el conducto a cubierta.<\/li>\n\n<li>Instalar un extractor infradimensionado para el volumen de cocina.<\/li>\n\n<li>No prever el aporte de aire, lo que provoca corrientes y malos olores en sala.<\/li>\n\n<li>Elegir materiales que no cumplen la resistencia al fuego exigida.<\/li>\n\n<li>Olvidar el impacto ac\u00fastico del motor sobre los vecinos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes ampliar informaci\u00f3n aqu\u00ed:<br><a href=\"https:\/\/gesforma.es\/en\/errores-reformar-un-local-comercial\/\">Errores al reformar un local comercial<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes sobre la salida de humos en restaurantes<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPuedo abrir un restaurante sin salida de humos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depende del tipo de cocina. Algunos conceptos sin cocci\u00f3n, o con equipos que no generan humos, pueden no necesitarla. Si hay fogones, planchas o freidoras, la salida de humos en restaurantes es pr\u00e1cticamente siempre obligatoria.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nto cuesta instalar una salida de humos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El coste var\u00eda mucho seg\u00fan la longitud del conducto, la altura del edificio y el tipo de filtraci\u00f3n. Por eso es importante valorarlo en el estudio de viabilidad del local.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCada cu\u00e1nto hay que limpiar los conductos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depende del volumen de trabajo y del tipo de cocina. En cocinas con mucho uso de frituras y planchas, las limpiezas profesionales deben ser m\u00e1s frecuentes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLos filtros electrost\u00e1ticos sustituyen al conducto a cubierta?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solo cuando la ordenanza municipal lo permite expresamente. En la mayor\u00eda de casos, son un complemento que mejora la depuraci\u00f3n del aire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salida de humos en restaurantes es un elemento clave para la seguridad, el confort y la legalidad del negocio. Un buen dise\u00f1o evita molestias, reduce el riesgo de incendio y facilita la obtenci\u00f3n de la licencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Gesforma estudiamos la viabilidad de la salida de humos antes de iniciar la reforma y dise\u00f1amos la soluci\u00f3n m\u00e1s adecuada para cada local. <a href=\"https:\/\/gesforma.es\/en\/contacto\/\">Contacta con nosotros<\/a> y te asesoramos sin compromiso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La salida de humos en restaurantes es uno de los elementos t\u00e9cnicos m\u00e1s importantes de cualquier local de hosteler\u00eda. Un sistema mal dise\u00f1ado puede generar olores, molestias a los vecinos, riesgo de incendio e incluso impedir la obtenci\u00f3n de la licencia de actividad. 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